Le soba, recettes improvisées d'un soir

Par Pierre Olivier, passionné de culture japonaise

Le sarrasin qui est souvent appelé à tort le blé noir est une espèce de plante quasi-céréalière qui est utilisée dans la nourriture pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. En France c’est la base de nos fameuses galettes bretonnes. 

Au Japon, à l’autre bout du monde, elle est utilisée pour la confection des Sobas, ces pâtes servies chaudes ou froides, en bouillon ou en plat. C’est une céréale sans gluten ayant bien d’autre vertus, on la cite souvent comme un « alicaments » dont les effets pour la santé sont nombreux (notamment dans la lutte contre le cholestérol. Au Japon la coutume est au jour de l’an, juste passé minuit et toute la journée du 1er de l’an de commencer l’année en mangeant des soba! Cela porterait chance et surtout permettrait une longue vie. Quand la tradition rejoint la nutrition…

Ma recette des soba au thé vert - champignons Japonais et courgette - pousse de shiso - zestes d'agrume.

Ayant accès à des produits réellement japonais à Paris, certains ingrédients seront peut-être durs à trouver, je mettrai donc des substituts pour que chacun puisse l’adapter.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• Une petite courgette très ferme (les vertes claires sont les meilleures !)

• 100 gr de champignons Shimeji, 100 gr de champignons Eryngii (On peut remplacer ces champignons par des Shiitakes)

• un paquet de 200 gr de soba au thé vert (on peut prendre aussi de soba natures)

• un petit pot de pousses de shiso

• un agrume (ma préférence va au Yuzu, mais un citron vert ferra l’affaire)

• une sauce ponzu parfumée au yuzu (un peu de sauce soja diluée avec du jus de citron vert et une point de sésame sera une alternative)

• En premier :

Après les avoir découpés, faire revenir les champignons dans une poêle dans un peu d’huile neutre (l’huile de pépin de raison est la plus intéressante). Au bout de 5mn les déglacer avec une peu de sauce ponzu. Les réserver.

Faire la même opération avec la courgette émincée avec là aussi une cuisson courte. Les réserver.

La cuisson dissociée permet de préserver les saveurs !

• En Second :

Pendant que votre courgette et vos champignons tiédissent faire bouillir de l’eau en grande quantité. Mettre dedans vos soba en surveillant bien que la casserole ne déborde pas car une mousse va se former dans l’eau comme dans un lait qui bout.

Au bout de 4 minutes (pas une seconde de plus) couper le feu et rincer abondamment dans une passoire vos soba à l’eau glacée.

Laissez-les perdre leur eau sans attendre car si vous attendiez elles colleraient !

• Enfin :

Dans 4 petites coupes ou bols, mettre les soba froides. Dessus posez délicatement les courgettes et les champignons encore un peu tièdes. Mettre un peu de sauce ponzu. Eparpillez quelques feuilles de shiso et râpez très finement des zestes de yuzu.

Une goutte d’huile de sésame si vous aimez ça…
Et c’est prêt!

Ultra digeste, peu calorique, sans gluten… La céréale parfaite pour être en bonne santé !

Bon appétit.